6 personnes

Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h

1 épaule d’agneau de 1,2 kg 6 poires

1 oignon haché le jus d’1 citron

2 gousses d’ail écrasées 120 g de sucre en poudre

1 feuille de laurier 10 grains de poivre concassés

50 cl de bouillon 2 cuil à soupe de miel

½ cuil à café de cannelle 1 bâton de cannelle

2 cuil à soupe d’huile 40 g de beurre

1 bouquet de coriandre 50 cl d’eau

1 cuil à café de gingembre sel et poivre

Coupez la viande en morceaux et faites chauffer l’huile dans une cocotte afin d’y faire dorer la viande. Ajoutez l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Ajoutez le bouillon, et laissez cuire pendant 50 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre et les grains de poivre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Faites bouillir le tout pendant 2 mn.

Epluchez les poires, coupez-les en deux en prenant soin d’enlever les pépins. Plongez-les dans le sirop, précédemment fait, puis faites-les pocher pendant environ 10 mn à feu doux. Retirez-les et égouttez-les.

Mettez le beurre et le miel dans une poêle et faites chauffer doucement. Ajoutez les poires et laissez-les cuire 5 mn, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et imprégnées de miel.

Retirez la feuille de laurier de la cocotte, puis disposez la viande sur un plat en terre. Nappez-la de la sauce, ajoutez les poires par-dessus et parsemez de brins de coriandre.

Servez le tajine avec de la semoule de couscous.

Vous pouvez très bien remplacer les poires fraîches, par des poires en conserve.

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